在杭州菜场，有时候会看到一个不锈钢脸盆里，上面漂浮着一颗颗白色的球，看起来软趴趴、很好捏的样子，很多人会买回去煮个清汤鱼圆，取意团团圆圆。

(资料图片)

清汤鱼圆（Fish Balls in Light Soup）是一道知名的杭帮菜，曾经有大厨如此形容，鱼圆白嫩宛如凝脂，在碗内如同一轮皎洁的明月。

十几岁就跟着父亲跑流水席

橙友“跑来跑去”在橙友圈发了丁阿姨做清汤鱼圆的视频，内容非常详尽，想吃到最正宗的鱼圆，不妨来学一学。

丁阿姨是杭州瓜山人，今年60岁。每次邻居们比拼厨艺，丁阿姨家就会对其他家庭形成“降维打击”，经常被邻居夸赞为“大厨水准”。

每次听到邻居的称赞，丁阿姨很开心，“我爸爸原来就是在瓜山做流水席厨师的，谁家有红白喜事，我就会跟着过去，那会一烧就是十几桌，厨艺就是这么练出来的，我儿子结婚那会，酒席都是我们自己操办的。”

说起儿子上传的这道清汤鱼圆，就是丁阿姨的招牌菜之一。

鱼肉为啥要刮出来？

直接打成泥行不行？

丁阿姨说，这道菜父亲最开始喜欢用鲢鱼，后来鲢鱼越来越少，才换了包头鱼。做这道菜蛮花工夫的，要先把鱼弄干净，再把鱼身上的刺拔光，然后用刀片把鱼肉一点点刮下来。

丁阿姨说，现在外面很多在卖的鱼圆，图省力，鱼刺是不弄干净的，打成泥后也不大吃得出来，但自己做，鱼刺肯定是不能弄进去的，内行人一吃就知道，口感完全两样的。

也有橙友看了丁阿姨的视频提问，“鱼肉不刮直接打成泥行不行的？”丁阿姨也回复了，“鱼肉刮出来，一方面是鱼骨头上的肉不会浪费，另外一方面，不刮直接打泥骨头就会混进去，吃起来口感就很糙”。

也有橙友提问，鱼圆加不加面粉的？

听完这个问题，丁阿姨直摇头：不好加的哦！正宗的杭州鱼圆是一点面粉都不加的，鱼肉刮下来后，再用搅拌机打成泥，鱼肉要凝结成鱼圆，必须得加点盐。

鱼圆怎么烧也很有讲究

鱼圆做完后，丁阿姨开始分享怎么烧，看起来简单的一道菜，还蛮有讲究的。

丁阿姨先在锅里加入清水，特别强调要冷水下锅，然后左手捏鱼圆，右手用勺子拗造型，鱼圆一个个放进去，等水煮开后，转小火再煮一会，约10分钟后，鱼圆里面才会煮透。

鱼圆煮熟后捞起来，可以先放入冷水。

丁阿姨说，鱼圆趁新鲜现吃最好，在锅里倒入清水，水开后，鱼圆放入煮1-2分钟，不能煮太久，起锅前再加点蛋皮和葱花，一道杭州人爱吃的清汤鱼圆就完美出锅了。

如果需要招待客人，也可以把煮熟的鱼圆放入冷水，在冰箱中能放个1-2天。

丁阿姨说，杭州人每到中秋、过年，是必须要吃这道菜的，讲究一个团团圆圆。那会，买这道菜队伍要排毛久咧。

搬了新家后，退休的丁阿姨经常会捣鼓一些美食，有一次给邻居们露了一手，大家伙简直惊呆了！怎么口感可以如此细腻丝滑……有些邻居表示，吃过丁阿姨的鱼圆，外面买的都不要吃了。

丁阿姨平时喜欢旅游，也喜欢自己拍一些小视频，亚运会马上要来了，丁阿姨最近也开始学习英语，希望有机会能跟老外介绍杭州美食。她也向大家发出邀请，“我们瓜山人鱼圆（Fish Balls）做得蛮好咧，要品尝可以来我们家哦！”

快来发帖Show出你的厨艺吧，或者分享你知道的杭州美食！

在橙柿互动橙友圈“杭州市民日”话题下面加上#杭州美食SHOW#标签发帖，西湖音乐节门票、杭州亚运会门票、亚运吉祥物，诸多奖品在等你们哦！

在杭州菜场，有时候会看到一个不锈钢脸盆里，上面漂浮着一颗颗白色的球，看起来软趴趴、很好捏的样子，很多人会买回去煮个清汤鱼圆，取意团团圆圆。

清汤鱼圆（Fish Balls in Light Soup）是一道知名的杭帮菜，曾经有大厨如此形容，鱼圆白嫩宛如凝脂，在碗内如同一轮皎洁的明月。

十几岁就跟着父亲跑流水席

橙友“跑来跑去”在橙友圈发了丁阿姨做清汤鱼圆的视频，内容非常详尽，想吃到最正宗的鱼圆，不妨来学一学。

丁阿姨是杭州瓜山人，今年60岁。每次邻居们比拼厨艺，丁阿姨家就会对其他家庭形成“降维打击”，经常被邻居夸赞为“大厨水准”。

每次听到邻居的称赞，丁阿姨很开心，“我爸爸原来就是在瓜山做流水席厨师的，谁家有红白喜事，我就会跟着过去，那会一烧就是十几桌，厨艺就是这么练出来的，我儿子结婚那会，酒席都是我们自己操办的。”

说起儿子上传的这道清汤鱼圆，就是丁阿姨的招牌菜之一。

鱼肉为啥要刮出来？

直接打成泥行不行？

丁阿姨说，这道菜父亲最开始喜欢用鲢鱼，后来鲢鱼越来越少，才换了包头鱼。做这道菜蛮花工夫的，要先把鱼弄干净，再把鱼身上的刺拔光，然后用刀片把鱼肉一点点刮下来。

丁阿姨说，现在外面很多在卖的鱼圆，图省力，鱼刺是不弄干净的，打成泥后也不大吃得出来，但自己做，鱼刺肯定是不能弄进去的，内行人一吃就知道，口感完全两样的。

也有橙友看了丁阿姨的视频提问，“鱼肉不刮直接打成泥行不行的？”丁阿姨也回复了，“鱼肉刮出来，一方面是鱼骨头上的肉不会浪费，另外一方面，不刮直接打泥骨头就会混进去，吃起来口感就很糙”。

也有橙友提问，鱼圆加不加面粉的？

听完这个问题，丁阿姨直摇头：不好加的哦！正宗的杭州鱼圆是一点面粉都不加的，鱼肉刮下来后，再用搅拌机打成泥，鱼肉要凝结成鱼圆，必须得加点盐。

鱼圆怎么烧也很有讲究

鱼圆做完后，丁阿姨开始分享怎么烧，看起来简单的一道菜，还蛮有讲究的。

丁阿姨先在锅里加入清水，特别强调要冷水下锅，然后左手捏鱼圆，右手用勺子拗造型，鱼圆一个个放进去，等水煮开后，转小火再煮一会，约10分钟后，鱼圆里面才会煮透。

鱼圆煮熟后捞起来，可以先放入冷水。

丁阿姨说，鱼圆趁新鲜现吃最好，在锅里倒入清水，水开后，鱼圆放入煮1-2分钟，不能煮太久，起锅前再加点蛋皮和葱花，一道杭州人爱吃的清汤鱼圆就完美出锅了。

如果需要招待客人，也可以把煮熟的鱼圆放入冷水，在冰箱中能放个1-2天。

丁阿姨说，杭州人每到中秋、过年，是必须要吃这道菜的，讲究一个团团圆圆。那会，买这道菜队伍要排毛久咧。

搬了新家后，退休的丁阿姨经常会捣鼓一些美食，有一次给邻居们露了一手，大家伙简直惊呆了！怎么口感可以如此细腻丝滑……有些邻居表示，吃过丁阿姨的鱼圆，外面买的都不要吃了。

丁阿姨平时喜欢旅游，也喜欢自己拍一些小视频，亚运会马上要来了，丁阿姨最近也开始学习英语，希望有机会能跟老外介绍杭州美食。她也向大家发出邀请，“我们瓜山人鱼圆（Fish Balls）做得蛮好咧，要品尝可以来我们家哦！”

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